Dividete a metà, nel senso della lunghezza, i filetti di sogliola
Lavate gli spinaci, asciugateli, eliminate dalle foglie i gambi e la costa centrale
Togliete la crosta del pancarrè e sminuzzate la mollica nel tritatutto. Mescolatela con il grana, salate e pepate
Salate leggermente le fette di pesce e copritele con qualche foglia di spinaci. Mettete al centro di ognuna un po' di mollica di pane, arrotolatele su se stesse e fermatele con uno stecchino. Infilzate su ogni involtino una foglia di salvia
Disponete gli involtini in una teglia leggermente unta. Cospargeteli con il pangrattato, qualche fiocchetto di burro e infornate a 200 °C per 15 minuti. Serviteli ben caldi
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