Pelate, ma solo se necessario, le
patate e con una grattugia riducetele in
striscioline sottili. Quindi trasferitele in
una padella con 3-4 cucchiai di olio,
salatele, mettete il coperchio e fatele
rosolare a fuoco medio per 15 minuti,
mescolandole spesso fino a renderle
leggermente dorate.
Mondate gli asparagi eliminando la
parte dura, quindi dai gambi separate i
primi 5-6 centimetri delle punte. Lessate
i gambi in acqua salata per 10 minuti e
le punte per 3-4 minuti, scolandole in
acqua fredda per bloccarne la cottura.
Quindi affettatele per il lungo.
Tritate grossolanamente i gambi degli
asparagi e poi tritate anche il cipollotto
(sia il bulbo bianco che la parte verde).
Fate rosolare il cipollotto con un cucchiaio
abbondante di olio e il timo per
3-4 minuti, aggiungete i gambi di asparago
e fateli insaporire per qualche
minuto. Alla fine mescolate il tutto con la
ricotta, poco sale e pepe.
Distribuite le patate in 4 cocottine del
diametro di circa 8 centimetri. Aiutandovi
con le dita schiacciatele sul fondo e
sulle pareti delle formine, formando dei
gusci, quindi farciteli con la crema di
ricotta e infornateli a 190 °C per 10-15
minuti, ottenendo un effetto gratinato.
Disponete le punte di asparago sui
tortini e lasciateli intiepidire per qualche
minuto prima di servirli a tavola direttamente
nelle cocottine. Se preferite una
diversa presentazione, potete sformarli
nei piatti, liberandoli così degli stampi,
contornandoli con le punte di asparago.
Voti: 6
Valutazione: 4.5
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