Spellate e tritate le fave (lasciatene alcune intere per decorare). Quindi mettete a rosolare lo scalogno tritato per pochi minuti in padella con 2-3 cucchiai d'olio, unite le fave tritate, salate e fate insaporire brevemente. A questo punto bagnate con un bicchiere scarso di acqua e proseguite la cottura per 5 minuti, quindi frullate il tutto formando una crema.