Nutrienti e sorprendenti, questi cupcake ai piselli con crema di formaggio sono un dolce vegetariano proteico.

Come conservarli

Se non li consumate subito, potete conservare i dolcetti (senza il topping al formaggio) nel freezer fino a 2 mesi, tirandoli fuori qualche ora prima di consumarli

Difficoltà: facile
20 minuti
35 minuti
Impatto glicemico

Ingredienti
Per cupcakes
Per i cupcake
Per il topping

Istruzioni
  1. Lessate i piselli in acqua non salata per almeno 15 minuti o fino a quando diventano ben morbidi. Scolateli e lasciateli raffreddare completamente. A questo punto frullateli insieme al latte ottenendo una crema densa, poi unite le uova, 50 ml d’olio e frullate ancora per amalgamare il tutto.
  2. Miscelate in una ciotola la farina con lo zucchero, il lievito e la scorza di limone. Quindi con una spatola morbida incorporate il composto frullato piuttosto velocemente.
  3. Oliate leggermente le cavità di uno stampo per 12 muffin, con le basi di circa 5 cm di diametro. Aiutandovi con un porzionatore da gelato riempite ogni cavità quasi fino al bordo. In alternativa usate un cucchiaio. Infornate i cupcake a 190 °C per 18-20 minuti; verificate la cottura inserendo uno stecchino, che dovrà risultare asciutto. Lasciateli raffreddare prima di toglierli dagli stampi.
  4. Preparate, nel frattempo, il topping. Lavorate la ricotta con il formaggio spalmabile e un pizzico di vaniglia. Inserite la crema in una sacca da pasticcere e guarnite la superficie di ogni dolcetto facendo un movimento a spirale. Completate la copertura con spicchi di fragole o mezzi mirtilli, qualche pizzico di vaniglia e, a scelta, fiorellini eduli.
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