Rosolate i porri affettati con 2 cucchiai
d’olio per 10 minuti scarsi in una
padella dal fondo spesso. Aggiungete le
cimette schiacciate, salate e proseguite
per 5 minuti. Lasciate intiepidire e poi
frullate il tutto brevemente, mescolandolo
con la ricotta e con le olive tritate.
Frullate con cura anche la barbabietola
insieme a mezzo cucchiaio d’olio, a poco
sale e all’acqua che serve per una salsa
piuttosto fluida. Condite con questa salsa
le cimette intere, per colorarle.