Setacciate la farina di farro spelta e quella integrale, poi mescolatele. Sciogliete il lievito di birra in 20 ml di latte tiepido e unitelo al preimpasto. Trasferite il tutto nella ciotola dell'impastatrice, quindi aggiungete solo 200 g delle farine. Azionate a bassa velocità l'impastatrice, unite l'uovo, lo zucchero, lo stracchino e qualche cucchiaio delle farine aumentando a poco a poco la velocità della macchina. Fate lavorare per 7-8 minuti fino a incordare l'impasto. Aggiungete mezzo cucchiaino di sale, i cipollotti e il pesto, alternandoli con le farine rimanenti. Smettere quando l'impasto si stacca dalle pareti della ciotola.