Quando la cipolla sarà cotta, aggiungete le acciughe sott'olio, mescolate finché si disfano, poi spegnete e fate raffreddare. A questo punto mescolate il tutto con circa 40 grammi di pangrattato, il parmigiano e un pizzico di sale. Amalgamate con un filo d'olio, il cognac dell'uvetta e qualche cucchiaio d'acqua fredda per rendere l'impasto morbido.