Portate a bollore dell’acqua poco salata con un cucchiaio d’aceto bianco in una pentola dai bordi alti. Prendete 4 uova, rompetene uno alla volta e versatelo nell’acqua bollente proprio dove si formano le bolle. Cuocetelo per 2-3 minuti: il tuorlo deve rimanere morbido al centro. Scolate, asciugate e posate l’uovo su un tagliere rifilando i bordi. Riducete in cubetti del pane in cassetta, senza crosta, conditeli con olio e sale e dorateli in padella. Condite con olio, pepe e aceto balsamico un’insalata con 200 g di songino, 50 g di rucola, 5-6 ravanelli ed erbe tritate (erba cipollina e aneto); dividete l’insalata in 4 ciotoline, disponete al centro le uova e finite coi crostini.
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