Lo strudel di grano saraceno con zucca e foglie verdi è un involucro delizioso di pasta fatta in casa (facilissima) per succose verdure autunnali. La sfoglia integrale racchiude un ripieno che bilancia alla perfezione la dolcezza di zucca e bietole con la sapidità del formaggio e dei porcini secchi.

Senza glutine: in questo caso vi basta sostituire la farina integrale con farina di riso integrale, aggiungere un uovo all’impasto e versare la sola birra necessaria per legare il composto (ovviamente usatene un tipo gluten free, in vendita normalmente nei supermercati).

Difficoltà: media
35 minuti
45 minuti
Impatto glicemico
300 chilocalorie

Ingredienti
Per persone

Istruzioni
  1. Mettete a rinvenire i funghi secchi in una tazza d’acqua tiepida per 15-20 minuti.
  2. Miscelate in una ciotola, nel frattempo, la farina integrale con quella di grano saraceno. A parte mescolate la birra con 50 ml d’olio e un pizzico di sale, quindi versatela man mano sulle farine e impastate fino a ottenere una pasta morbida. Avvolgetela nella pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
  3. Pelate la zucca, mondatela e tagliatela a cubetti, poi cuocetela al vapore per 5-6 minuti nell’apposito cestello. Di seguito insaporitela con i funghi secchi, scolati e tritati, una macinata di pepe, un pizzico di sale e uno-due cucchiai d’olio. Scaldate una padella e fate saltare la zucca per 5 minuti, fino a profumarla bene.
  4. Lessate le bietole (o gli spinaci) per 5 minuti in una pentola con poca acqua leggermente salata. Scolatele e, una volta fredde, strizzatele molto bene e tritatele grossolanamente. Poi conditele con il timo sfogliato, un cucchiaio abbondante d’olio, un pizzico di sale e fatele saltare brevemente nella stessa padella della zucca, dopo averla trasferita in un piatto.
  5. Posate sul piano di lavoro un foglio di carta da forno e infarinatelo leggermente. Posatevi sopra l’impasto riposato e stendetelo sottilmente a circa 2 mm di spessore, formando un rettangolo. Quindi disponete le foglie verdi nel centro, formando una striscia parallela al lato lungo, proseguite distribuendo in modo uniforme prima la zucca e poi il taleggio a cubetti.
  6. Sollevate il foglio di carta ai lati in modo da rendere più facile avvolgere con la pasta il ripieno dello strudel. Poi sigillatene bene le estremità e capovolgetelo. Sistematelo in una teglia rettangolare con tutta la carta sottostante (eliminate quella in eccesso) e spennellatene la superficie con un’emulsione di acqua e olio.
  7. Cospargete lo strudel con i semi misti e infornatelo a 170 °C per 30 minuti abbondanti. Lasciatelo intiepidire prima di tagliarlo a fette.
Voti: 3
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