Questo strudel salato con feta, bietole e barbabietole si prepara in poco tempo: una passata in padella per insaporire le bietole, e poi tutto il resto nella sfoglia per essere arrotolato e infornato.
Al posto delle bietole la ricetta viene bene anche con la bieta a coste, ancora più dolce. Vi basta separare le foglie dai larghi gambi bianchi (coste), riducendo questi a cubetti e poi lessandoli in acqua salata per 15 minuti. Nel frattempo cuocete le foglie come indicato accanto. Mescolate i gambi, ben scolati, con le foglie, poi condite e proseguite come nella ricetta.