Infarinate le sogliole e salatele leggermente. Fate fondere il burro (o scaldate l’olio) in una padella che non attacchi, poi stendetevi i pesci e lasciateli rosolare per circa 2 minuti, voltateli e salateli ancora. Sfumate con metà del vino e proseguite per 2-3 minuti, lasciandolo evaporare, quindi aggiungete il succo d’arancia e proseguite per altri 5 minuti. Levate le sogliole dalla padella (mantenetele al caldo) e lasciate rapprendere su fuoco medio il loro fondo, unendo il resto del vino e mescolando con un cucchiaio. Salate leggermente e levate dal fuoco quando avrete ottenuto una salsa densa e dal colore vivace (ci vorranno 2-3 minuti).