Mentre la pasta cuoce, lavare le zucchine,
mondarle, grattugiarle finemente, salarle e lasciarle
riposare per 10 minuti. Pelare il pomodoro (vedere
pagina 12) oppure lavarlo. Tagliarlo finemente.
Rimuovere le foglie avvizzite e i gambi grossi della
rucola. Lavarla, scuoterla un po’ per farla asciugare
e tritarla finemente. Mondare e lavare i cipollotti.
Tagliarne ad anelli sottili le parti bianche e quelle
di colore verde chiaro. Pelare e spremere gli spicchi
d’aglio. Lavare con acqua calda il mezzo limone e
grattugiarne finemente la scorza.