Lessate le patate intere e con la buccia per una decina di minuti in acqua leggermente salata. Nel frattempo tritate il prezzemolo con l’erba cipollina (o la menta). Sbucciate le patate, se necessario, poi in una ciotola conditele con 2 cucchiai d’olio, la metà delle erbe tritate, sale e un pizzico di pepe. Tenetele da parte a insaporire.