Sfiziosi e croccanti, oltre che buonissimi, questi salatini alle lenticchie sono accompagnati da due saporite creme, una di formaggio e una di verdure. Un modo perfetto per portare in tavola un finger food buono e sano
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Preparate la pasta per i salatini.
Mescolate in una ciotola la farina bianca
con la farina di riso, i semi di finocchio e
una presa di sale, unite 3 cucchiai d’olio
e, un po’ alla volta, circa 100 ml d’acqua
fino a ottenere un impasto elastico e non
appiccicoso. Rovesciatelo sulla spianatoia
e lavoratelo per 10 minuti circa,
quindi avvolgetelo nella pellicola trasparente
e mettetelo in frigorifero per almeno
30 minuti.
Lessate le lenticchie per 30 minuti
circa in abbondante acqua poco salata
insieme ai rametti di finocchietto o
all’alloro. A cottura ultimata scolatele
bene e frullatele con il peperoncino
sminuzzato e 2 cucchiai d’olio fino a
ottenere un composto cremoso; alla
fine controllate il sale.
Riducete i finocchi per la crema in
spicchi sottili, sistemateli in padella con
2 cucchiai d’olio e l’aglio, lasciandoli
leggermente dorare, quindi versate il
latte, una spolverata di sale e proseguite
la cottura per 25-30 minuti.
Appena tiepido frullate il composto,
mettetelo nuovamente sul fuoco, amalgamatevi
la maizena e fate addensare a
fuoco molto dolce, sempre mescolando,
per una decina di minuti. Mantenete
la crema al caldo.
Stendete la pasta sottilmente a uno
spessore di 2-3 millimetri e tagliatela a
rettangoli delle dimensioni di una lasagna.
Disponete i rettangoli in più vassoi
che possano entrare nel freezer, poi
spalmateli con uno strato di farcia di
lenticchie alto 3-4 millimetri. Avvolgeteli
con pellicola da cucina e teneteli nel
freezer per 20-30 minuti.
Tagliate le sfoglie farcite con un coltello
bene affilato in piccoli rettangoli di
circa 3 x 4 centimetri, arrotolateli formando
dei cilindretti, sistemateli in una
teglia rivestita con carta da forno e infornateli
a 200 °C per 15 minuti o finché
sono dorati. Lasciateli intiepidire.
Eliminate la buccia del gorgonzola,
tagliatelo a dadini e ponetelo in un pentolino
insieme al latte, al burro e al
liquore. Fate sciogliere il tutto a fuoco
minimo, quindi aggiungete una macinata
di pepe. Versate la crema calda di
finocchi in ciotoline macchiandola con
qualche goccia di aceto balsamico.
Sistemate anche la fonduta in ciotoline e
servite le due salse insieme ai salatini.
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