Spegnete il fuoco, eliminate le erbe aromatiche e unite il rimanente burro ben freddo a fiocchetti ed il formaggio grattugiato. Mantecate vigorosamente e assaggiate per regolare eventualmente di sale. Lasciate riposare il risotto, coperto, per un paio di minuti. Servite subito, spolverando a piacere con un altro poco di formaggio, se gradito.