Questi ravioli di ricotta sono un primo piatto nutriente e ricco di sapore, un omaggio ai colorati ortaggi estivi e alle profumate erbe aromatiche. Per far sì che i bordi dei ravioli di ricotta si "incollino" bene e non si aprano durante la cottura, è importante mantenere le sfoglie umide e fresche fino al momento della lavorazione. Per questo scopo dividete l'impasto in piccole parti, avvolgetelo in un canovaccio umido e stendete una sfoglia alla volta, ricavando subito le forme preferite.