Polpo in insalata all’amalfitana
| Porzioni | Tempo di preparazione | Tempo di cottura |
| 4 persone | 25 minuti | 60 minuti |
Ingredienti
- 800g Polpo
- 1 Cipolla bianca
- 1mazzetto Prezzemolo
- 1 Peperoncino piccante
- 4foglia Alloro
- 200ml Vino bianco
- 2 Zucchine
- 1mazzetto Maggiorana
- 1 Pomodoro
- 200g Fagioli -Cannellini in scatola, scolati
- 1 Limone
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Affettate la cipolla, dividete le foglioline di prezzemolo dal gambo (conservate quest’ultimo) e tritatele. Affettate il peperoncino. Lavate il polipo, dividetelo in 4-5 pezzi e fatelo cuocere con la cipolla, i gambi del prezzemolo, le foglie d’alloro, il peperoncino e il vino bianco per circa 1 ora bagnandolo, quando necessario, con poca acqua.
- Tagliate a dadini le zucchine, cuocetele a vapore per 5 minuti, fatele intiepidire e conditele con poco sale, poco olio e la maggiorana. Tagliate a dadini il pomodoro eliminando i semi, unitelo ai fagioli e condite con un pizzico di sale, poco olio e il prezzemolo.
- Pulite il polipo e affettatelo mescolandolo alle zucchine e ai pomodori, regolate di sale, unite poco succo di limone e servite.
Recipe Notes
Il Biancolella dell’Isola d’Ischia, vino solare e fresco al tempo stesso, dona un
tocco tutto mediterraneo a questo polipo in insalata.