Sbucciare e lessare le patate in acqua salata, oppure lavare accuratamente le patate e cuocerle in acqua bollente con la buccia. Cuocere velocemente la cipolla con il burro e un po' d'acqua, senza farla appassire. Tritare il prezzemolo
Pelare le patate e schiacciarele, metterle in un recipiente. Mescolarle con due tuorli, il formaggio e la cipolla, aggiungere il prezzemolo tritato, sale e pepe e formare con questo composto tante palline grandi come noci
Passare le palline nella farina, quindi in due uova sbattute e nel pangrattato. Friggere nell'olio caldo e servire subito
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