Portate il latte a bollore, aggiungetevi lo zafferano e poi lessateci il baccalà per 10-15 minuti. Scolate il pesce, spinatelo, spellatelo,
asciugatelo e tritatelo. Assaggiatelo per verificare se occorre aggiungere sale.
Tritate finemente l’aglio e un cucchiaino di foglioline di timo, mescolateli al baccalà aggiungendo poi un uovo sbattuto, il formaggio
grattugiato, un’abbondante grattugiata di noce moscata e una presa di sale, se necessario.
Amalgamate l’impasto lavorandolo con le mani e aggiungendo latte se il composto è troppo asciutto. Formate delle polpette di media grandezza.
Preparate una salsa di pomodoro unendovi olio, poco sale e abbondante timo. Sistemateci le polpette e fatele insaporire per una
decina di minuti. In alternativa, potete friggere le polpette in olio abbondante, passandole prima in un uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Note
Contrastate l’acidità della salsa al pomodoro con un bianco intenso, morbido e profumato quale il Pinot Bianco del Collio, dal vivo e particolarissimo ricordo di pera.
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