Istruzioni
Setacciate le farina in una ciotola, aggiungete il bicarbonato e il sale. Aggiungete l'olio e versate a poco a poco l'acqua, iniziando a lavorare l'impasto con le mani fino ad ottenere un composto morbido e liscio.
Create una palla e avvolgetela nella pellicola senza PVC: lasciatela riposare fuori dal frigo per 1 ora. Potete anche stenderla subito ma il riposo, anche negli impasti senza lievito, è importante per l'elasticità e la stendibilità della pasta.
Dividete la palla in due e stendetela con il mattarello o con le mani su un piano infarinato (noi abbiamo utilizzato farina di riso) nella forma che preferite. Stendendo alla fine la pizza con le mani incorporete un po' di aria e la renderete più morbida.
Preriscaldate il forno a 220°. Create il cornicione con le dita, poi ungete di olio la superficie e spolverate un pizzico di sale. Infornate per 10-12 minuti.
Per la pizza burrata e carciofi: mondate i carciofi e tagliateli prima a metà, eliminando la barba, poi a spicchi. Condite con olio sale e limone. Dividete la burrata in più parti e spolverate con un po' di sale e pepe.
Quando la base della pizza è pronta, disponete i pezzi di burrata, poi la rucola, i carciofi croccanti e la granella di noci (o nocciole). Servitela subito. Se volete cuocere un po' i carciofi infornatela senza rucola e senza burrata per qualche minuto, poi aggiungete gli altri ingredienti.
Per la variante al sugo, frullate 2/3 dei pomodorini con due cucchiai di olio e due pizzichi di sale. Versate il sugo fresco sulla base della pizza ancora cruda e distribuitelo. Adagiate anche i pomodorini interi e infornate a 220° per 10 minuti. Sfornate e aggiungete la mozzarella e i funghi grigliati: infornate ancora per qualche minuto per far sciogliere la mozzarella e servite con la rucola.
Per la variante vegan, cuocete la pizza. Nel frattempo riducete tutte le verdure a cubettini, comprese le olive. Tritate metà della rucola e unite alle verdure con olio, sale e origano. Amalgamate bene. Non scolate ma disponete le verdurine umide sopra la pizza, completando con un po' di rucola intera.
Note
