Il pesto rosso è una preparazione veloce a crudo: 5 minuti per ottenere una salsa fresca, cremosa ma nello stesso tempo consistente.

Se non avete pomodori secchi o semisecchi in dispensa potete ometterli: il pesto riuscirà lo stesso.

Per creare questo pesto estivo acquistate pomodori datterino molto sodi.
I datterini hanno la forma allungata e un sapore zuccherino del tutto particolare, così squisito che viene apprezzato anche da solo, senza alcun condimento.
Come tutti i pomodori, è ricco di potassio e fosforo. La vitamina C e K sono presenti in considerevoli quantità: i pomodorini sono un vero mix di nutrienti anti-invecchiamento.

Difficoltà: facile
5 minuti
Impatto glicemico

Ingredienti
Per persone

Istruzioni
  1. Unite tutti gli ingredienti nel bicchiere del mixer e frullate. Se il pesto è troppo liquido, aggiungete più mandorle.
  2. Pesto rosso con pomodorini
    Potete utilizzare questo pesto veloce per condire riso, orzo, cereali oppure per antipasti sfiziosi: noi abbiamo grigliato fettine di zucchina, farciti con il pesto e arrotolate in gustosi fingerfood.

Note

Con questo pesto potete condire una fregola estiva in insalata, oppure condirla con datterini e feta come in questa ricetta >

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