Dividete le patate per il lungo ricavando una base più grande con un "coperchio" abbastanza piccolo. Quindi svuotate le basi il più possibile della polpa, cercando di non romperle, aiutandovi con un cucchiaio e un coltellino a punta. Schiacciate o tritate la polpa ottenuta e in una ciotola mescolatela con la metà dell'erba cipollina, le foglie di menta e basilico tritate finemente, il pecorino, una presa di sale e 3 cucchiai d'olio