Name: Panzerottini di farro farciti con patate novelle e asparagi
Prep time: 50 min
Cook time: 45 min
Yield: 12 panzerottini
Ingredients: 125 g farina di farro; 125 g farina integrale; olio d'oliva extravergine; sale; spinaci da insalata (per accompagnare); 400 g asparagi; 300 g patate novelle; 1 cipolla; olio d'oliva extravergine; sale

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Difficoltà: media

50 minuti

45 minuti

Impatto glicemico

150 chilocalorie

Ingredienti

Per panzerottini

Per l'impasto

Per la farcitura

Istruzioni

Mescolate in una terrina la farina di farro con la farina integrale e un pizzico di sale. Versate a filo 50 ml d’olio e mescolate fino a ottenere tante briciole umide. Quindi incorporate gradualmente 100 ml d’acqua e poi impastate a mano finché l’impasto diventa omogeneo e morbido; calcolate che in base alle farine potrebbe essere necessaria più o meno acqua. Formate una palla di pasta, avvolgetela nella pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Lessate le patate intere per 15 minuti o fino a cottura. Quindi pelatele e schiacciatele con una forchetta.
Mondate gli asparagi e tagliateli a rondelle. In una padella, scaldate 2 cucchiai d’olio e rosolate la cipolla tritata per 5-10 minuti, poi aggiungete gli asparagi e cuoceteli per 5 minuti. Levateli dal fuoco, mescolateli alla patate schiacciate e infine salate la farcia.
Dividete l’impasto in 12 palline e stendete ciascuna con un mattarello ottenendo un tondo sottile di pasta. Farcite metà di ogni disco con la farcia di patate, dividendola equamente. Chiudete i panzerottini a metà e sigillate con cura i bordi con una forchetta.
Infornate i panzerottini a 170 °C per circa 20 minuti o fino a quando risultano ben dorati. Serviteli abbinandoli a un’insalatina di spinaci o altre insalatine.