Piccoli, dorati e tutti da mordere! I panzerottini di farro con patate novelle e asparagi sono una ricetta semplice ma piena di personalità, ideale per picnic, aperitivi o pause pranzo che mettono di buonumore. La sfoglia è rustica al punto giusto, il ripieno è fresco e vegan, il risultato… irresistibile!

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Difficoltà: media
50 minuti
45 minuti
Impatto glicemico
150 chilocalorie

Ingredienti
Per panzerottini
Per l'impasto
Per la farcitura

Istruzioni
  1. Mescolate in una terrina la farina di farro con la farina integrale e un pizzico di sale. Versate a filo 50 ml d’olio e mescolate fino a ottenere tante briciole umide. Quindi incorporate gradualmente 100 ml d’acqua e poi impastate a mano finché l’impasto diventa omogeneo e morbido; calcolate che in base alle farine potrebbe essere necessaria più o meno acqua. Formate una palla di pasta, avvolgetela nella pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
  2. Lessate le patate intere per 15 minuti o fino a cottura. Quindi pelatele e schiacciatele con una forchetta.
  3. Mondate gli asparagi e tagliateli a rondelle. In una padella, scaldate 2 cucchiai d’olio e rosolate la cipolla tritata per 5-10 minuti, poi aggiungete gli asparagi e cuoceteli per 5 minuti. Levateli dal fuoco, mescolateli alla patate schiacciate e infine salate la farcia.
  4. Dividete l’impasto in 12 palline e stendete ciascuna con un mattarello ottenendo un tondo sottile di pasta. Farcite metà di ogni disco con la farcia di patate, dividendola equamente. Chiudete i panzerottini a metà e sigillate con cura i bordi con una forchetta.
  5. Infornate i panzerottini a 170 °C per circa 20 minuti o fino a quando risultano ben dorati. Serviteli abbinandoli a un’insalatina di spinaci o altre insalatine.
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Panzerottini di farro farciti con patate novelle e asparagi - Ultima modifica: 2025-05-15T15:13:03+02:00 da

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Panzerottini di farro farciti con patate novelle e asparagi - Ultima modifica: 2025-05-15T15:13:03+02:00 da