Pelate i gambi dei carciofi, tritateli e uniteli in padella
a uno spicchio d’aglio tritato e rosolato in poco olio, il resto dei topinambur, sale e pepe.
Cuocete per 10 minuti, quindi aggiungete i restanti pangrattato e parmigiano. Mondate
e allargate le teste dei carciofi ricavando una cavità, salateli poco all’interno, posateli
nella teglia e farciteli col composto. A questo punto, infornate a 180 °C per 25 minuti.