Mettete a bollire i fagioli per 40 minuti,
salandoli solo alla fine.
Lessate anche le bietole con la sola
acqua del lavaggio per 5 minuti abbondanti.
Una volta intiepidite, strizzatele il
più possibile raccogliendo il liquido in
una ciotola, poi tritatele fini.
Formate con la farina bianca e la
farina integrale la classica fontana, unite
nel centro l'uovo, le bietole e un pizzico
di sale. Impastate con cura versando
poco succo delle bietole; alla fine dovrete
ottenere un composto omogeneo da
avvolgere in un panno umido. Lasciatelo
riposare per 30 minuti.
Lasciate disfare le acciughe sminuzzate
a calore basso con 2-3 cucchiai
d'olio. Unitele alla ricotta e poi frullate il
tutto insieme al latte.
Tritate i funghi già messi a bagno,
conditeli con 2 cucchiai d’olio e in una
padella mescolateli ai fagioli scolati,
lasciando insaporire per 5 minuti e allungando
con poco brodo dei fagioli.
Stendete la pasta non troppo sottilmente
e ritagliatela in strisce larghe 2
centimetri e lunghe una decina. Lessate i
nastri per 2-3 minuti in abbondante acqua
salata, scolateli non troppo asciutti e
mescolateli ai fagioli in padella. Distribuiteli
nei piatti e completate con la salsa bianca
alle acciughe, ancora calda.
Note
Accompagnate con un bianco importante, tipo un Collio Bianco: il piatto ha delicatezza ma anche struttura e il vino friulano gioca proprio su questi due elementi le proprie qualità migliori
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