Perfetti per un pranzo scenografico e genuino gli gnocchi viola con fonduta al taleggio e mandorle tostate sono una ricetta vegetariana a base di patate viola che conquista al primo sguardo.
Quali patate viola usare?
Ne esistono di diverse varietà e possono avere un sapore più dolce e tendente alla castagna, come nel caso delle vitelotte; però tutte sono ricche delle benefiche antocianine, responsabili del colore.
Una versione senza glutine
Vi basta sostituire la farina 00 con la stessa dose di farina di riso.
Come conservarli
Gli gnocchi cotti, senza salsa, si mantengono per 2 giorni in frigorifero; se conditi con un filo d’olio in modo da tenerli separati, si possono tenere nel freezer fino a 2 mesi.
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Pelate le patate e cuocetele al vapore per almeno 20 minuti o finché risulteranno molto morbide al centro. Passatele
subito allo schiacciapatate, allargatele su una spianatoia e lasciatele raffreddare completamente.
Aggiungete alla purea di patate una spolverata di sale e poi la farina e l’uovo. Impastate fino a ottenere un composto che possa essere lavorato facilmente con le mani e copritelo con un panno.
Infarinate la spianatoia e, prendendo un tocco di impasto alla volta, ricavate dei cilindri da circa 2 cm di diametro. Quindi tagliateli a pezzetti lunghi circa 2 cm e con le mani infarinate date a ciascuno una forma leggermente sferica. Via via che gli gnocchi sono pronti, disponeteli su un vassoio ben infarinato.
Preparate la fonduta. Tagliate
il taleggio a pezzetti e mettetelo in
un pentolino insieme al formaggio spalmabile, al parmigiano e al latte. Aromatizzate con poca noce moscata, un pizzico di pepe e fate cuocere dolcemente, finché la salsa si addensa leggermente.
Tostate le lamelle di mandorla in una padella per pochi minuti, facendole dorare delicatamente.
Mettete a lessare gli gnocchi in abbondante acqua leggermente salata. Scolateli con una schiumarola man mano che risalgono a galla e disponeteli in un piatto da portata.
Cospargete gli gnocchi con la salsa, mescolateli con attenzione e poi completateli con le mandorle e una macinata di pepe. Serviteli subito.
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