Crema estiva di pomodori con quenelle di tofu e pinoli
| Porzioni | Tempo di preparazione | Tempo di cottura |
| 4 persone | 25 minuti | 30 minuti |
Ingredienti
- 200g Tofu
- 800g Pomodori da sugo
- 300g Peperoni, gialli
- 200g Cipollotti
- 100g Sedano
- 50g Carote
- 30g Pinoli
- 1pezzetto Alga kombu
- 7foglia Basilico
- 3foglia Alloro
- 2rametto Timo
- 1 Peperoncino piccante
- 4cucchiaino Olio di oliva extra vergine
- Sale
- pepe
- Origano
Istruzioni
- Mondate e tagliate a pezzi i pomodori, i peperoni, i cipollotti (compreso il verde), il sedano e la carota. Riunite le verdure in una casseruola e aggiungete l’alga kombu, l’alloro, il timo, il peperoncino, una spolverata di sale e di pepe. Coprite con uun litro circa di acqua e fate cuocere a fuoco medio per 25-30 minuti a pentola scoperta, mescolando ogni tanto.
- Scottate in acqua bollente il tofu per 5 minuti. Lasciatelo raffreddare e asciugatelo bene. Tagliateleo, quindi, a tocchetti e passatelo al mixer con le foglie di basilico, poco sale e pepe. Formate con il composto 8 piccole quenelle aiutandovi per fare la forma con 2 cucchiai sovrapposti. Di seguito tostate dolcemente i pinoli in un padellino e teneteli da parte
- Eliminate dalla pentola con li ortaggi l’alga kombu, i rametti di timo e l’alloro, quindi frullate il tutto conun frullatore a immersione, ricavando una crema, alla fine controllate il sale. Passatela al setaccio e dividetela in 4 fondine.
- Adagiate sulla crema in ogni piatto 2 quenelle di tofu, completate con i pinoli, un cucchiaino d’olio e qualche fogliolina di origano