Tritate gli scalogni e rosolateli per 5 minuti nell'olio cucchiai d'olio, aggiungete i cuori di
carciofo e il finocchio affettati finemente.
Salate e cuocete per circa 15 minuti,
bagnando a metà cottura con mezzo bicchiere di vino bianco. Alla fine insaporite gli
ortaggi con il prezzemolo tritato.
Battete i tuorli d'uovo insieme alla ricotta, al latte, allo speck tritato, il parmigiano grattugiato
e ad una macinata di pepe.
Lessate al dente dei bucatini o vermicelli, scolateli non troppo
asciutti e saltateli nella padella coi carciofi
Levate dal fuoco, aggiungete le uova e
amalgamate il tutto. Servite subito prima che le uova rapprendano troppo.
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