Quando le temperature sono rigide ciò che ci vuole è una buona e sana zuppa corroborante. Vi proponiamo questa versione ispirata a una ricetta svedese in cui radici e tuberi si uniscono in un piacere altamente gratificante
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Spazzolate le carote e la pastinaca sotto l’acqua ed eliminate le estremità senza raschiarle. Tagliatele a tocchi e fatele lessare nel brodo con la cipolla e lo zenzero tritati. Mettete il coperchio e proseguite la cottura fino a quando gli ortaggi diventano molto morbidi: ci vorranno una ventina di minuti.
Frullate il tutto con un frullatore a immersione, poi unite il latte di cocco e salate.
Servite la zuppa nelle ciotole, decorandone la superficie con i mirtilli rossi e i semi di zucca. Completate con un filo d’olio e servitela ancora calda.
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