Mettete le uova in una pentola coperte di acqua fredda e cuocetele per 6 minuti dall'ebollizione, raffreddatele con acqua fredda e sgusciatele.
Mettete in una terrina il cipollotto, l'aglio tritato finissimo, il prezzemolo, l'olio, l'aceto, le acciughe dissalate e tritate. Tagliate a metà le uova, estraete i tuorli, aggiungeteli al condimento e sbriciolateli con la forchetta
Lavate brevemente e sgocciolate bene le erbe. Raccoglietele su un tagliere, tranne i fiori, e tritatele finissime con l'aiuto di un coltello ben affilato
Mettete le erbe tritate nella terrina insieme ai tuorli e al condimento, mescolate e regolate di sale
Riempite con il composto le mezze uova private del tuorlo, decoratele con i fiori e servite, accompagnando con fette di pane di segale leggermente tostate e tagliate a triangoli
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