Ammollare in acqua tiepida i funghi per almeno 20 minuti
Nel frattempo stemperare la farina in 2 cucchiai di latte eliminando ogni grumo, aggiungere il restante latte, versare il tutto in un pentolino e sempre mescolando portare a ebollizione
Scolare i funghi dalla propria acqua, tritarli finemente e rosolarli per 5 minuti in poco olio d'oliva insaporito con 2-3 foglie di salvia tritata
Unire la salsa di latte, aggiungere poca noce moscata, salare, mescolare bene e lasciare intiepidire
Imburrare 4 piccoli tegamini da forno, versare in parti uguali la crema di funghi, rompere in ognuno un uovo e condire la superficie con il parmigiano grattugiato al momento
Mettere in forno già caldo a 200 °C per circa 6 minuti e servire subito
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