Battete le uova con una-due prese di
sale, unite l’erba cipollina e versatele nella
padella con gli ortaggi, amalgamate bene
con un mestolo di legno, quindi livellate la
superficie, coprite con un coperchio e fate
cuocere la tortilla a fiamma moderata per
10 minuti. A questo punto voltatela e,
sempre col coperchio, portatela a cottura
in 7-8 minuti. Risulta ottima servita sia
calda che a temperatura ambiente.