Istruzioni
Cuocete le patate. Se avete tempo, lessatele con la buccia per 35 minuti in acqua bollente finchè risultano cotte con la prova dello stecchino. Se non avete tempo, tagliatele in 3 o 4 parti: basteranno 15 minuti. In questo caso pelatele e lessatele in acqua bollente salata.
Mentre portate le patate a cottura, grigliate qualche nastro di zucchina ricavato con un pelapatate sulla griglia calda. Non utilizzate olio ma solo una spolverata di sale; girate le zucchine dopo un minuto e mezzo.
Scolate le patate e schiacciatele in un recipiente. Aggiustate di sale e pepe assaggiando la purea. Versate un uovo intero e mescolate. A questo punto aggiungete tanto pangrattato quanto basta per rendere il composto modellabile.
Create dei toast di patate: disponete il composto su carta da forno e modellate la forma, aiutandovi con il coltello per rifilare i bordi. Le "fette" dovranno essere piuttosto sottili (circa 8 mm)
Disponete sulla metà delle fette qualche zucchina grigliata e la scamorza (grattugiata o ridotta a fettine). Coprite la fetta farcita con una non farcita, sollevandola sempre con la parte piatta di un grosso coltello o una spatola sottile. Compattate le due fette di patate. Dovrete ottenere un quadrotto ben unito sui bordi. Spennellatelo di olio extravergine di oliva.
Disponete i quadrotti sulla griglia già calda e grigliate qualche minuto per lato. Il formaggio all'interno si scioglierà in 3 minuti.
Note
Se i toast vi si rompono inesorabilmente 🙂 utilizzate il composto di patate e uovo per questo tortino facile al forno