Sfogliate l'indivia belga scegliendo una ventina di foglie intere che vi serviranno per foderare gli stampini. Tritate finemente le restanti insieme allo scalogno e metteteli ad appassire in una padella con un cucchiao d'olio, una spolverata di sale e di pepe per circa 8 minuti. Quindi scolateli, se necessario, e frullateli riducendoli in purè