Sgusciate gli scampi e separate le code dal resto. Mettete poi a rosolare in una casseruola, con poco olio, l'aglio schiacciato e il rosmarino legato stretto con uno spago da cucina racchiudendo all'interno anche i chiodi di garofano; aggiungete i gusci, le chele e le teste dei crostacei e a fuoco medio proseguite per 5 minuti abbondanti
Versate il brandy nella casseruola e fate flambare, unite l'alloro, bagnate con un 1,5 d'acqua, salate e fate sobbollire il brodo per 30 minuti. Passato questo tempo, filtratelo e tenetelo su fuoco minimo
Tagliate a dadini i filetti di trota e tritate le code di scampi, quindi mescolateli alla panna già aromatizzata con la curcuma.
Soffriggete la cipolla in una pentola per risotti con 2-3 cucchiai d'olio per 5 minuti a fuoco medio. A questo punto aggiungete il riso e, dopo uno-due minuti di tostatura a fuoco vivace, versate il vino lasciandolo evaporare. UNite i dadini di trota, mescolate qualche secondo e continuate la cottura aggiungendo un po' di brodo per volta
Levate il riso dal fuoco ancora al dente, mantecatelo subito con la crema di scampi e trota e il prezzemolo tritato, per ultimo controllate il sale
Distribuite il risotto nei piatti, completate con le fettine di trota affumicata arrotolate, cospargete l'esterno dei piatti coni semi di papavero già tostati e servite. Volendo, potete guarnire ulteriormente ogni piatto con uno scampo cotto al vapore
Note
La sapidità di una Ribolla Gialla del Friuli contrasta la tendenza dolce degli scampi mentre i suoi intensi profumi legano bene con la particolare nota speziata della curcuma
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