Affettate finemente la cipolla e rosolatela dolcemente per 5 minuti con 20 g di burro in una casseruola per risotti. Aggiungete il riso e fatelo tostare, quindi irroratelo con il succo d'uva lasciandolo evaporare. Versate qualche mestolo di brodo bollente e proseguite mescolando regolarmente e bagnando con il brodo. Aggiustate il sale e, a fine cottura, unite gli aghetti sminuzzati di un rametto di rosmarino. Levate dal fuoco e mantecate con 40 g di burro, la crescenza a pezzi e i restanti 50 g di parmigiano grattugiato.