I ravioli robiola e zucchine con menta e pinoli sono un primo vegetariano che gioca con i contrasti: la robiola morbida si sposa con la freschezza delle zucchine e della menta, creando un mix di sapori davvero azzeccato. I pinoli, croccanti e golosi, fanno da piccolo grande protagonista, aggiungendo quel tocco in più che trasforma il piatto in un vero piacere per ogni occasione.

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Difficoltà: Media
30 minuti
10 minuti
500 chilocalorie

Ingredienti
Per persone

Istruzioni
  1. Sistemate nel mixer la semola con l’uovo e il tuorlo, un cucchiaio scarso d’olio e impastate per circa 2 minuti fino a ottenere un composto compatto (potrebbe essere necessario aggiungere altra acqua o farina a seconda della grandezza delle uova).
  2. Stendete la sfoglia a uno spessore di pochi millimetri e lasciatela riposare su un piano spolverato con la semola.
  3. Riducete le zucchine in cubetti da circa mezzo centimetro di lato. Quindi dorate gli spicchi d’aglio in una padella con 2 cucchiai d’olio e fatevi saltare le zucchine a fiamma moderatamente vivace, mescolando spesso, per circa 6 minuti. Bagnate con poca acqua se necessario. Salate, pepate e lasciate raffreddare.
  4. Riunite in una ciotola la metà delle zucchine private dell’aglio, la robiola, 2 cucchiai di parmigiano, sale, pepe e le foglie di 3 rametti di menta tritate fini. Amalgamate tutti gli ingredienti con cura.
  5. Ricavate dalla sfoglia 16 dischi del diametro di 8-9 centimetri, quindi farcitene la metà sistemando al centro il ripieno alla robiola. Spennellate con poca acqua i tondi lungo i bordi e ricopriteli con i dischi restanti. Sigillate bene i bordi dei ravioli premendoli con i rebbi di una forchetta, poi rifilateli se serve con un coppapasta o una tazza.
  6. Lessate i ravioloni in abbondante acqua bollente leggermente salata per 2 minuti. Scolateli delicatamente con una schiumarola e uniteli alle zucchine rimaste nella padella lasciandoli insaporire. Servitene 2 a piatto, cospargeteli con le zucchine saltate, i pinoli, qualche foglia di menta e una spolverata di parmigiano.
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Ravioloni robiola e zucchine con menta e pinoli - Ultima modifica: 2025-05-15T02:30:47+02:00 da

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Ravioloni robiola e zucchine con menta e pinoli - Ultima modifica: 2025-05-15T02:30:47+02:00 da