Lessare le patate con la buccia in acqua salata dopo averle lavate
Sbucciare le patate ancora calde, passarle al passatutto, raccoglierle in una terrina, aggiungere il rosso d'uovo, la noce moscata, il sale, il parmigiano. Amalgamare bene tutti gli ingredienti
Disporre la farina a fontana in una spianatoia, mettendo all'interno di essa l'uovo, l'olio, l'acqua piano piano.
Lavorare con le mani l'impasto fino a che non risulti sodo ed elastico. Lasciare riposare per 30 minuti unto con un velo d'olio in superficie
Tirare la pasta ad 1 mm di spessore in maniera tale che ripiegandola per contenere l'impasto risulti fine al palato; tagliarla a quadrati di 10 cm di lato, riempirli con 1 cucchiaio di preparato, ripiegarli e chiuderli bene sui bordi
Tagliare il porro e la zucca a quadratini, dopo averli lavati; farli stufare per 10 minuti con l'olio e un cucchiaino abbondante di sale
Lessare i ravioli in acqua salata per 3 minuti; condirli con il porro e la zucca, aggiungendo qualche fogliolina di maggiorana e il parmigiano grattato a striscioline
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