Unite alla ricotta, uova, prezzemolo, pecorino, noce moscata, scorza di limone, mescolate e aggiustate di sale. Fate riposare in frigorifero.
Versate la farina a fontana, sulla spianatoia. Rompetevi al centro le uova, lo zafferano e impastate aggiungendo acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto liscio ed elastico. Ricavate una sfoglia sottile.
Ritagliate dei quadrotti, ponete al centro un po' di ripieno e richiudete a metà la sfoglia, premendo bene con le dita in modo da sigillare i bordi.
Cuoceteli, scolateli e metteteli in una zuppiera riscaldata, cospargendoli con poco burro fuso, salvia e peperoncino. Spolverate con il grana.
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