Ravioli di pasta? No di zucchine! Niente cereali ma solo ortaggi di stagione e la nutriente frutta a guscio per realizzare questi ravioli crudisti, da servire come sostanzioso antipasto o secondo vegan
Ricetta del formaggio crudista
Tritate nel mixer 70 g di anacardi, 60 g di pinoli, 1 cucchiaino di lievito alimentare in fiocchi, 1 scalogno ridotto in pezzetti, sale, una macinata di pepe e un pizzico di scorza di limone grattugiata. Lavorate con il tasto "pulse", a intermittenza e per pochi secondi, fino a ottenere una polvere grossolana. Evitate di tritare gli ingredienti troppo a lungo. Sistemate il condimento crudista in frigorifero dentro a un contenitore ermetico. Consumatelo entro una settimana e usatelo per insaporire le pietanze come fosse un normale parmigiano.