L'ispirazione per questa ricetta vegetariana è quella del carpaccio: ossia una base di fettine sottili di primo sale ricoperte e insaporite da tanti ingredienti a piacere
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Scottate le zucchine per 5 minuti in poca acqua bollente, lasciatele intiepidire e riducetele in dadini
Immergete per qualche istante in acqua bollente anche i pomodori, quindi pelateli, eliminate i semi e tagliateli nello stesso modo delle zucchine
Raccogliete zucchine e pomodori in una ciotola e mescolateli ai capperi dissalati e alle olive sminuzzate. Condite il tutto con il trito di erbe aromatiche, l'olio e una presa di sale
Tagliate il primo sale a fettine, stendete queste su un vassoio e ricopritele con la dadolata di ortaggi, quindi lasciate insaporire per mezz'ora a temperatura ambiente. Prima di servire, decorate eventualmente il piatto con i fiori delle zucchine privati dei pistilli, lavati e asciugati
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