Portate 600 ml d’acqua a bollore con
una presa di sale, quindi versatevi la farina
di mais e fatela cuocere a fiamma moderata.
Levatela dal fuoco, conditela col
burro, sale e pepe e lasciatela intiepidire.
Tamponate, nel frattempo, i pomodori
secchi con carta da cucina per eliminare
l’olio e tritateli grossolanamente insieme
alle olive precedentemente snocciolate.
Aggiungete alla polenta tiepida il trito
di pomodori e olive, il prezzemolo tritato
e l’uovo. Amalgamate gli ingredienti con
cura e poi formate delle palline dalla
grandezza di una noce. Mettetele in frigo
a rassodare per 10 minuti.
Passate le polpettine nella farina di
mais e friggetele in abbondante olio bollente,
finché non saranno dorate da tutti
i lati. Servitele come secondo con un’insalatina
oppure come accompagnamento
per un aperitivo
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