Niente burro in questa versione alleggerita dei pizzoccheri, la pasta a base di grano saraceno tipica della Valtellina. L'aggiunta degli ortaggi estivi e del caprino conferisce al piatto un sapore intenso ma fresco
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Portate a bollore una pentola con abbondante
acqua, unite sale grosso e le patate
sbucciate e tagliate a tocchetti. Dopo 5
minuti, aggiungete i fagiolini, spuntati e a
pezzetti, e i pizzoccheri.
Dorate gli spicchi d’aglio e la salvia in una
padella dai bordi alti o in una casseruola con
3-4 cucchiai d’olio, quindi unite le zucchine
ridotte in julienne. Salate leggermente e lasciate
rosolare per qualche minuto.
Scolate i pizzoccheri al dente con gli ortaggi
e uniteli alle zucchine in padella, mescolando
per un minuto scarso. Levate dal fuoco, lasciate
raffreddare per qualche secondo, quindi togliete
l’aglio e in una zuppiera amalgamate la pasta al
formaggio, diluendo con poca acqua di cottura
se necessario. Spolverate con una macinata di
pepe e servite subito.
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