La farinata di ceci fa parte della tradizione mediterranea ed è tra le soluzioni più semplici e nutrizionalmente valide per portare a tavola proteine vegetali. In questa variante primaverile, i ceci incontrano gli asparagi, ortaggio ricco di acido folico, vitamina K e antiossidanti come la rutina, capace di aiutare la microcircolazione. Le patate a fettine sottili inserite nell'impasto aggiungono consistenza e un apporto di amido che rende questi piccoli quadrati soffici ma compatti.
Una volta cotta la farinata in forno, basta lasciarla raffreddare e tagliarla – il formato mini è perfetto per un aperitivo, ma anche da utilizzare nei lunchbox o come secondo leggero. Sulla superficie, i pomodorini freschi e una salsina veloce al basilico aggiungono acido citrico e ulteriori composti bioattivi.
Farina di ceci: proteine e basso impatto glicemico
La farina di ceci, oltre a essere naturalmente senza glutine, contiene un buono spettro di amminoacidi essenziali e un indice glicemico controllato, il che rende questa ricetta compatibile anche con regimi alimentari che richiedono attenzione ai picchi glicemici. Gli asparagi, inoltre, grazie alla presenza di fibre solubili, contribuiscono al senso di sazietà e al benessere del microbiota intestinale.
In una ciotola ampia sbattere con una frusta la farina di ceci versando gradualmente 700 ml di acqua fino a formare una pastella senza grumi, salarla leggermente, coprirla e lasciarla riposare 30 minuti.
Pulire con cura gli asparagi e scottarli a vapore per 5 minuti, tagliarli a tocchetti e saltarli in padella con l’aglio finemente tritato rosolato velocemente con 2 cucchiai d’olio.
Sbucciare le patate, dividerle a metà e tagliarle in sottili fettine, metterle nella padella degli asparagi insieme a un altro poco di olio, un pizzico di sale e il timo, coprirle e saltarle a calore medio alto per 5-10 minuti fino a dorarle.
Unire asparagi e patate alla pastella di ceci, rivestire una teglia bassa con carta da forno e aggiungere il composto, mettere nel forno a 200 gradi già in temperatura e cuocere per 15-20 minuti.
Nel frattempo tagliare i pomodorini a fette e pestare il basilico ben pulito con un pizzico di sale unendo solo in ultimo poco olio per creare una salsina profumata.
Intiepidire o raffreddare il tortino e tagliarlo in piccolo quadrati sovrapponendoli nei piatti, disporvi sopra i pomodorini e condirli con la salsina profumata al basilico.
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