Disponete la farina a fontana, aggiungete
il burro ammorbidito in pezzi, un cucchiaio
d’olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe
e acqua quanto basta per formare un
composto omogeneo. Lasciate riposare almeno
per un’ora.
Pulite e affettate i funghi. Tritate l’aglio e
gli scalogni, ricavate un cucchiaino di prezzemolo
tritato e tagliate a dadini il Casera.
Rosolate il trito d’aglio e scalogni per 8 minuti
circa a calore medio in una padella con
3-4 cucchiai d’olio. Aggiungete i funghi, salateli
leggermente e trifolateli per circa 15 minuti,
unendo alla fine il prezzemolo tritato.
Rivestite una teglia con carta da forno.
Stendete sottilmente l’impasto e ricavatene 4
tondi grandi. Spennellate leggermente la
metà di ciascuno con acqua e posatevi sopra
i funghi e il formaggio; chiudete a metà ogni
panzerotto sigillando bene i bordi.
Sistemate i panzerotti nella teglia e infornateli
a 190 °C per 20 minuti. Potete servirli
sia caldi che tiepidi.
Per un pasto completo, accompagnateli con
delle verdure dal sapore dolce, come cipolle
stufate, spinaci novelli o valerianella.
Note
L’uva nebbiolo in Valtellina, cresce in un clima montano e ha un profilo più delicato, senza rinunciare alla struttura. Il suo rosso regge così l’impatto di questa ricca ricetta dal ricordo alpino e dei boschi in autunno.
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