Lessate le patate intere e con la buccia
per 15-20 minuti. Una volta cotte, pelatele
e riducetele in purè.
Disponete i filetti di pesce in una pirofila
e spennellateli con un velo d’olio,
cospargeteli coi semi di finocchio e un
pizzico di sale. Unite lo spicchio d’aglio
schiacciato ma non sbucciato. Ricoprite
la pirofila con l’alluminio e infornate per
15-20 minuti a 200 °C.
Eliminate aglio e semi di finocchio dal
pesce, quindi frullatelo ricavando un
composto semi-cremoso. Se troppo
asciutto, allungatelo con poco latte.
Mescolate il pesce al purè di patate
e al prezzemolo, poi controllate il sale.
Dovete ottenere un composto abbastanza
morbido, in caso contrario aiutatevi
con altro latte.
Sistemate la mousse in una sacca da
pasticcere con beccuccio rigato e spremetela
nei cucchiai. Completate con un filo
d'olio e servitela come antipasto.
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