Ecco un'idea originale per portare in tavola dei mini pandori in versione rielaborata e altamente golosa. Profumati al mandarino e ricoperti da una crema composta dal binomio pere e cioccolato
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Scaldate leggermente il latte e fatevi
sciogliere il malto e il lievito di birra.
Incorporate, quindi, la farina bianca e
mescolate fino a formare una crema
molto densa. Coprite e lasciare lievitare
in un luogo riparato per almeno un’ora.
Ammorbidite il burro e mescolatelo
con la marmellata (eventualmente rinforzata
con uno-due cucchiai di zucchero di
canna se poco dolce), unite i tuorli d’uovo
e in ultimo la farina manitoba. Quindi
aggiungete la pasta lievitata lavorando
fino a ottenere una massa uniforme
abbastanza morbida e appiccicosa.
Imburrate e infarinate 6 stampi da 8
cm di diametro con pareti alte e festonate,
distribuitevi l’impasto fermandovi a
due terzi dell’altezza, poi coprite e lasciate
lievitare per una-due ore in un ambiente
caldo. Una volta gonfi, infornate i pandorini
a 160 °C per circa 25 minuti.
Cuocete le pere, pelate e in pezzetti, in
una casseruola insieme allo zucchero di
canna per 10 minuti circa, lasciando caramellare
leggermente il fondo di cottura. Una
volta raffreddate, frullatele con la ricotta ricavando
la mousse (oppure frullatele da sole e
poi unitele alla panna montata).
Sformate i mini pandori e con un coltello
tagliate il rigonfiamento alla base in
modo da renderli più stabili nei piatti.
Irrorateli con il liquore all’arancia allungato
con altrettanta acqua. Di seguito,
con una sacca da pasticcere spremete
uno spumone di mousse sulla superficie
dei dolci e 4 più piccoli nei piattini.
Cospargete il tutto con zucchero a velo e
decorate facendo colare il cioccolato già
fuso a bagnomaria.
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