Una sfoglia speciale per questa pasta fatta in casa e condita con un saporitissimo ragù vegetariano. Un primo piatto nutriente, sano e perfetto per qualsiasi occasione

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Difficoltà: facile
60 minuti
35 minuti
Impatto glicemico
580 chilocalorie

Ingredienti
Per persone

Istruzioni
  1. Mondate i porri, mettete da parte 2 cm della parte più bianca e affettate il resto a rondelle sottili. Scaldate in una padella 2 cucchiai d’olio, unite i porri e fateli stufare a fiamma media per 10 minuti. Poi frullateli con 150 ml d’acqua fino a ottenere una crema liscia.
  2. Mescolate mezzo cucchiaino di sale alla semola e disponetela a fontana su una spianatoia. Versate al centro i porri frullati e impastate energicamente fino a ottenere una pasta compatta e elastica, unendo, se necessario, altra acqua o semola. Formate una palla, copritela e lasciatela riposare per un’ora circa.
  3. Preparate il condimento. Tritate finemente l’aglio e il porro tenuto da parte, quindi rosolateli dolcemente in una padella con 2 cucchiai d’olio e il peperoncino intero. A questo punto unite le nocciole tritate grossolanamente e il prezzemolo tritato. Fate insaporire per un paio di minuti, poi eliminate il peperoncino. Aggiungete i funghi mondati e tagliati a cubetti. Saltateli a fiamma vivace per 4-5 minuti, poi sfumate con il Marsala. Proseguite per 15 minuti, salando e pepando verso la fine.
  4. Stendete la pasta, su un piano spolverato con altra semola, in sfoglie di circa 2 mm di spessore. Con la rotella tagliapasta dentellata ricavate delle losanghe larghe un paio di dita, disponendole via via in un vassoio di cartone o un canovaccio leggermente spolverato di semola.
  5. Lessate per 2 minuti i maltagliati in abbondante acqua salata, mescolandoli spesso per evitare che si attacchino tra loro. Scolateli e fateli insaporire per un paio di minuti nella padella con i funghi, unendo il burro freddo di frigo e il parmigiano per mantecare il tutto (unite un paio di cucchiai dell’acqua di cottura, se necessario). Distribuite la pasta nei piatti cospargendola con la paprica e, a piacere, con altro parmigiano grattugiato.
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