Gratin di porri e patate alla parmigiana

Porzioni Tempo di preparazione Tempo di cottura
4 35 minuti 40 minuti
Ingredienti
Istruzioni
  1. Mondate i porri e riduceteli in tronchetti alti 6-7 centimetri. Quindi sbucciate le patate, tagliatele a fettine sottili (2-3 millimetri) e mettetele in una ciotola ricoperte con acqua. Tritate la mozzarella e, infine, ricavate un cucchiaino abbondante di prezzemolo tritato.
  2. Portate a bollore 1,5 litri d’acqua con una presa di sale grosso e scottatevi i porri per 10 minuti. Scolateli con una schiumarola, adagiateli su un tagliere e, appena diventano tiepidi, divideteli a metà per lungo.
  3. Scottate le patate nella stessa acqua dei porri per uno-due minuti, prelevatele con una schiumarola (conservate l’acqua di cottura) e mettetele a scolare in un colapasta.
  4. Mescolate a freddo in un pentolino 40 ml di olio con la farina e il latte, poi mettete sul fuoco a fiamma bassissima. Dopo 3-4 minuti, quando la besciamella comincerà ad addensarsi, unite 150 ml dell’acqua degli ortaggi, mescolando rapidamente per evitare che si formino grumi. Proseguite per 5 minuti, sempre mescolando, quindi salate e levate dal fuoco. La besciamella dovrà risultare non troppo densa: nel caso allungatela con altra acqua.
  5. Spennellate con olio il fondo e i bordi di una pirofila rettangolare e poi spolveratela con uno-due cucchiai di pangrattato. Disponete le fettine di patata, ricopritele con uno strato di besciamella (utilizzatene circa i due terzi) e su questo strato distribuite metà del parmigiano e metà della mozzarella. Sulla besciamella disponete i porri con la parte interna rivolta verso l’alto, accostateli bene e versate su ciascuno un po’ di besciamella e qualche fiocchetto di mozzarella. Infine cospargete il tutto con il parmigiano, il restante pangrattato e il prezzemolo ben mescolati tra loro. Completate condendo con un filo d’olio.
  6. Infornate la pirofila a 180 °C, dopo 15 minuti spostatela nel piano alto del forno. Accendete il grill e lasciate gratinare la superficie per 3-4 minuti.