Un primo piatto di gnocchi gustosissimo e veloce da preparare, caratterizzato da un originale pesto di pomodori secchi e mandorle arricchito dal sapore inconfondibile dei carciofi.
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Mettete su fiamma vivace una pentola d’acqua salata per gli gnocchi.
Versate i carciofi in una ciotola, conditeli con un velo d’olio, sale e pepe.
Riunite nel frullatore le mandorle e i pomodori sgocciolati dal loro olio. Frullate il tutto unendo, se necessario, un po’ di olio per ottenere un pesto cremoso abbastanza
consistente. Salate (solo se serve) e pepate, poi stendete il pesto sul fondo di un piatto da portata da tenere al caldo.
Lessate brevemente gli gnocchi e, non appena verranno a galla, trasferiteli sul condimento. Quindi aggiungete il pecorino, le foglie di timo e mescolateli con cura. Completate con i carciofi e servite.
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